龍が如く7外伝で服を着替えるにはストーリーを進めると行くことになるキャッスルにあるブティックでコーディネートを変更できるようになります。ブティックの場所はキャッスルのマップのココです。
ブティックに入ったら右側にいる男性スタッフに話しかけて服の購入と着替えができます。
コーディネート画面が表示されたらスタイルや頭、靴などを選べば服装の購入と変更が可能です。
まだ服を持ってなくてもブティックで買えますので、変更したい服装を選んでみてください。（ネタバレ防止で軽くモザイクかけてます）
頭やメイクなどの項目も選ぶことで購入が可能です。
また、服やメイク、アクセサリーなどはブティックだけでなく、赤目ネットワークの赤目ショップでも購入可能です。
ちょっと変な服装やメイクも多いですが、赤目ショップをアップデートして購入してみてください。