ザファイナルズでコントローラーのスティックの遊び、デッドゾーンを変更するには「設定→コントローラー→デッドゾーン」と操作して調整しましょう。
PS5ならコントローラーのOPTIONSボタンを押してメニューを開き、設定を選びます。
コントローラーのタブにある「インナーデッドゾーン」を調整しましょう。移動(左スティック)、エイム(右スティック)とそれぞれ調整可能です。(ベータ版から正式リリース版で設定項目の名称が変わりました)
(画像のベータ版では「デッドゾーン」でしたが、正式リリース版ではインナーデッドゾーンという名称に変わり、エイムと移動でそれぞれ調整可能になっています)
ただ、デッドゾーンはエイム感度と同じく迷子になりやすいので、練習場でじっくり設定することをオススメします。また、スティックを動かしていないのに視点が勝手に動くようなことが増えたらデッドゾーンの数値を上げてみてください。