スプラトゥーン3でネームプレートと二つ名を変更するには、バンカラ街でXボタンを押してメニューを開きます。
メニューを開いたら「プレイヤー情報」を選んで「そうび」からネームプレートの「変更する」を選びます。
所持しているネームプレートの一覧が表示されるので、好きなプレートを選びましょう。
また、二つ名（バンカラな若者、みたいな名前）を変更する場合はさっきの画面で二つ名のタブを選んで、組み合わせを選んでください。
逃げ足の速い、バンカラな、若者、ルーキー、など色々ありますね。Yボタンでシャッフルしてランダムに決めることもできます。
変更した後のネームプレートと二つ名はこんな感じです。
好きなプレートと二つ名に設定してみてください。
以上です。